發酵罐大清洗的必要性

酒類在生產過程中，物料经过的容器多，管路长，加之所使用的原料富含丰富的营养物质，导致对设备，管路等要求清洗频次高，难度大，在日常清洗工作中，难免出现设备卫生死角，影响生产过程的卫生控制。

爲了消除日常清洗出現的衛生死角，可以利用淡季使用强效清洗剂或人工对设备进行彻底清洗，以避免因设备卫生死角有污物积累而影响产品质量。

  發酵罐在實際清洗中存在的問題

1、發酵過程會產生大量的蛋白質、酒花树脂，多糖、酵母等有机物和草酸钙、硫酸盐等无机物，在发酵罐清空后，有机物和无机物附着在罐壁上、呈黄褐色，酒石数量多时，表面呈现的色，如同盐碱地表皮一样，无机物与有机物相互交织在一起，清洗时用火碱，只是对去除有机物有作用，清洗温度达到80℃以上，才会有较好的清洗效果。清洗时采用单一的硝酸进行清洗，只是对无机物有一定效果，对有机物几乎无效。而发酵罐壁所结污物为无机物和有机物的混合物，使用单一清洗剂清洗困难。因此，有的酒厂每年都会对发酵罐进行一次大清洗，彻底清刷发酵罐。

2、發酵罐壁T541防腐层部分损坏，经修补后， 表面光洁度明显下降，造成罐壁污物清洗困难。

3、洗罐器或洗球的磨損或堵塞，导致部分发酵罐清洗不彻底，污物积累较多。

由於以上諸多因素致使發酵罐經過幾年使用後，罐壁积累了一定量的污物，使用常规清洗工艺难以彻底清除。故每4至5年，可利用生产淡季对发酵罐进行深度清洗。