原料乳的冷卻要求及方法

一、冷卻要求

剛擠出的乳馬上降至10℃以下，可抑制微生物的繁殖；若降至2~3℃時，微生物几乎不繁殖；不马上加工的原料乳应降至5℃以下貯藏。

二、冷卻的方法

1）水池冷却

最普通簡易的方法是將裝乳的奶桶在水池中用冰水或冷水進行冷卻，可使乳温度冷却到比冷却水温度高3~4℃。为了加速冷却，需经常进行搅拌，并按照水温进行排水和换水。池中水量应为冷却乳量的4倍。每隔3天应将水池彻底洗净后，再用石灰溶液洗涤1次。水池冷却的缺点是冷却缓慢，消耗水量较多，劳动强度大，不易管理。

2）浸沒式冷卻器冷卻

這種冷卻器輕便靈巧，可以插入贮乳槽或奶桶中冷却牛乳。浸没式冷却器中带有离心式搅拌器，可以调节搅拌速度，并带有自动控制开关，可以定时自动进行搅拌，故可使牛乳均匀冷却，并防止稀奶油上浮，适合于乳站和较大规模的牧场。

3）冷排冷卻

冷排由金屬排管組成。乳从上部分配槽底部的细孔流出，形成薄层，流过冷却器的表面再流入贮乳槽中，冷却剂（冷水或冷盐水）从冷却器的下部自下而上通过冷却器的每根排管，以降低沿冷却器表面流下的乳的温度。这种冷却器，适于小规模的加工厂及奶牛场使用

4）片式預冷法

一般中、大型乳品厂多采用片式预冷器来冷却鲜牛乳。片式预冷器占地面积小，降温效果有时不理想。如果直接采用地下水作冷源（4～８℃水），则可使鲜乳降至６～10℃，效果极为理想。以一般15℃自来水作冷源时，则要配合使用浸没式冷却器进一步降温。